1.豬肝切片，加入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉腌制20分鐘。
2.將豬肝片放入開(kāi)水中焯燙一下，撈出備用。
3.鍋中放入油，加入蔥姜蒜爆香。
4.加入焯燙好的豬肝，翻炒均勻。
5.加入適量的水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
6.加入鹽、胡椒粉調(diào)味，再煮5分鐘即可。
7.如果喜歡口感更軟爛的，可以在煮豬肝前加入少量蘇打粉泡發(fā)，再用清水浸泡一段時(shí)間，這樣煮出來(lái)的豬肝口感更加軟爛。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤(rùn)煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
