銀耳的膠質(zhì)含量較高，煮的方法也會影響它的膠質(zhì)產(chǎn)生。以下是一些煮銀耳的方法，能夠使它產(chǎn)生更多的膠質(zhì)：
1. 溫水浸泡。將銀耳用溫水浸泡約20分鐘，直到變軟，沒被水包住且表面可以看到白色細(xì)毛。這時可以用手捏一下，看是否有膠質(zhì)分泌。
2. 燉煮。將浸泡好的銀耳加適量清水或雞湯，加入枸杞、紅棗、冰糖等調(diào)料，小火燉煮約1-2小時。
3. 粉煮。將銀耳磨成粉，加入適量清水或牛奶，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮至濃稠。添加蜜糖或紅棗等甜味食材。
4. 炒煮。將銀耳用溫水浸泡后撈出，瀝干水分。加入適量植物油，開火煸炒，至銀耳變色。加入適量鹽、雞精等調(diào)味。
注意：不要用冷水直接煮銀耳，不然會影響其膠質(zhì)的產(chǎn)生。
銀耳羹的濃稠膠質(zhì)是口感與營養(yǎng)的關(guān)鍵，但許多人在熬煮時總遇到不出膠、湯水清稀的問題。掌握以下5個技巧，即可輕松熬出膠質(zhì)飽滿的銀耳羹。此方法可使銀耳在15分鐘內(nèi)初步出膠，縮短燉煮時間。
)
