生白蘿卜因為含有辛辣的揮發(fā)性油脂，其中主要成分為辣素，故有一定的辣味。生白蘿卜中還含有辣味物質(zhì)硫代葡萄糖苷、芥子油等化合物，這些物質(zhì)在白蘿卜生長的過程中起到了保護(hù)作用。所以生白蘿卜會帶有辣味，而經(jīng)過烹飪后，這些辣味物質(zhì)會分解并減少，白蘿卜就會變得不那么辣了。
想要讓新鮮白蘿卜保存得更長久，其實并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于掌握幾個小竅門。低溫能有效延緩蘿卜的呼吸作用，減少水分流失，從而延長保鮮期。通過合理的儲存方式和細(xì)心的管理，就能讓新鮮白蘿卜在家中保持較長時間的新鮮度和口感。
