以下是保持餃子不干皮的方法：

　　1. 蓋上濕毛巾：將包好的餃子放在盤子上，蓋上濕毛巾，這樣可以防止餃子表面干燥。

　　2. 放入保鮮袋：將包好的餃子放入保鮮袋中，將多余的空氣擠出，封口放入冰箱冷藏，可以保持餃子的濕度。

　　3. 打上蛋液：將打散的雞蛋液均勻地刷在餃子表面，然后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，可以防止餃子表面干燥。

　　4. 食用油護面：將食用油均勻地刷在餃子表面，這樣可以保持餃子的濕度和柔軟度。

　　注意：以上方法只適用于短時間內保存餃子，如果長時間保存，建議將餃子冷凍。