1.先將小鯰魚去鱗，去內臟，洗干凈。

　　2.將剝好的姜和蔥切末，放入碗中，加入適量的鹽、醬油、料酒和少許生粉，攪拌均勻。

　　3.將處理好的小鯰魚放入碗中，加入調料，拌勻腌制10分鐘。

　　4.將小鯰魚取出，用廚房紙吸干表面水分。

　　5.鍋中倒油，燒至7成熱，放入小鯰魚，炸至兩面金黃色，撈出瀝干油。

　　6.將鍋中余油倒掉，留下少許底油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香。

　　7.加入適量的鹽、糖、醬油和料酒，翻炒均勻。

　　8.將炸好的小鯰魚倒入鍋中，翻炒均勻，讓每一塊都裹上調料。

　　9.加入適量清水，大火燒開后轉小火，煮約5分鐘，讓小鯰魚充分入味，加入蔥花翻炒均勻即可。