1. 準備工作：將新鮮的蛋清分離出來，將手動打蛋器或攪拌機等打蛋器備好。

　　2. 打蛋：將蛋清倒入干凈、干燥的容器中，開始打蛋。低速攪拌，直到蛋清變渾濁。

　　3. 加入酸性物質：加入少量檸檬汁或白醋，能幫助蛋清更快地打發。

　　4. 加糖：逐漸加入糖粉，持續打發蛋白。

　　5. 打發至硬性發泡：繼續打發蛋白，直到蛋白變得濃稠、有彈性，升高且成硬性發泡。

　　6. 停止打蛋：當蛋白霜已經打發至硬性發泡時，停止打蛋，取出即可使用。

　　打蛋過程中，要保證打蛋器、容器等器具干凈、干燥，否則會影響蛋白的起泡。要注意分別加入酸性物質和糖粉，過多的酸性物質會影響蛋白的穩定性，過多的糖粉則會影響蛋白的起泡。