泡蘿卜用鹽腌是為了將蘿卜的水分抽出來，使蘿卜更加脆口，并且增強蘿卜的口感和風味。鹽腌還可以幫助殺死蘿卜表面的細菌和微生物，使泡蘿卜更加持久并且干凈。鹽腌時間越長，蘿卜口感會越韌，口感會越發酸甜可口，所以可以根據個人口味和喜好調整腌制時間。