豬肚燉湯要取決于以下幾點：

　　1.先用冷水將豬肚放入鍋內，燒開水后煮沸3~5分鐘，撈出倒掉，清洗干凈，用刀刮凈表面浮沫。這樣可以去除豬肚的腥味和血色。

　　2.豬肚要煮爛，加入姜片、蒜、香葉等調料燉煮，火候不宜太大，用火慢慢燉，這樣豬肚燉出來的湯才會白。

　　3.如果想湯更白，可以在煮沸之前，放入半個檸檬，這樣可以去除豬肚中的異味，同時也可以讓豬肚湯變得更白。

　　4.也可以在煮豬肚之前，先將豬肚浸泡在涼開水中10~20分鐘，這樣水會變成乳白色，這樣燒出來的湯也會更白。

　　5.燉煮時間也要足夠，至少2小時才能夠使豬肚充分熬出營養成份來，熬出的湯就更加白了。