豬肚出現苦味的原因可能有多方面，以下是幾個主要的點：

　　1. 膽汁分泌與積聚：在豬的生長過程中，由于種種原因導致膽汁分泌過盛或通路不暢，使得豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官膽汁聚集過多，從而使豬肚的苦味增加。例如，生豬分泌出來的膽汁有一部分在豬肚內積聚，繼而導致豬肚變苦。

　　2. 清洗不***：如果豬肚在烹制前沒有***清洗干凈，尤其是豬大腸外壁的花油中夾著的分泌膽汁的管道沒有摘除干凈，或者在整理和洗滌時疏忽，那么熟后的豬肚就會帶有苦味。豬肚內壁的粘模如果沒有清洗干凈，也會產生苦味。

　　3. 烹飪處理不當：在烹飪豬肚時，如果沒有進行適當的處理，如焯水等，也可能導致豬肚帶有苦味。例如，豬肚上端的幽門部位如果不經過焯水處理，直接下鍋炒制，就會帶有苦味。

　　為了避免豬肚出現苦味，可以在購買豬肚后，將其翻過來，用白酒或白醋將內壁的粘模清洗干凈，然后再用粗鹽反復搓洗，直至表面沒有粘液。接著，讓豬肚過一遍熱水，待豬肚凝固后更容易清洗。在烹飪前，還可以將豬肚進行焯水處理，將焯過的水倒掉后再開始做菜。這樣可以有效去除豬肚的苦味，確保烹飪出的豬肚口感鮮美。