以下是單于做法鱔魚的步驟和材料：
材料：
- 鱔魚一條（約500克）
- 姜絲適量
- 蔥段適量
- 料酒一匙
- 鹽適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 油適量
- 淀粉適量
步驟：
1. 切鱔魚：將鱔魚洗凈，去頭、去尾、去內(nèi)臟，切成段。
2. 去腥：將鱔魚放入滾水中焯水1分鐘左右，然后撈出過涼水沖洗干凈。
3. 炸鱔魚：將鱔魚干凈晾干，撒一些淀粉，熱油鍋中放入鱔魚炸至金黃色撈出。
4. 炒鱔魚：熱鍋涼油，姜蔥爆香，加入料酒，鱔魚段翻炒，加入鹽、生抽、糖炒均勻，加入適量水燒開燜5-10分鐘即可。
這樣做出的單于做法鱔魚，肉質(zhì)鮮嫩，口感細膩，味道清香。可以搭配米飯一起食用。
