以下是煮紅豆的步驟和技巧：

　　1. 先將紅豆用清水洗凈。

　　2. 將洗凈的紅豆放入鍋中，加入足夠的水，讓水超過紅豆。

　　3. 將鍋放在火上，大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘。

　　4. 關火后不要立即打開鍋蓋，讓紅豆在水中燜10分鐘，這樣紅豆會更加軟糯。

　　5. 如果想紅豆不破皮，可以在煮的過程中不要攪拌紅豆，也不要用鐵勺或不銹鋼勺攪拌，使用木勺或塑料勺。

　　6. 煮紅豆的水要足夠，以免煮干。

　　7. 如果發現紅豆煮爛了，可以加入一些冷水，重新煮開，然后再燜煮10分鐘。

　　以上是煮紅豆不破皮還軟糯的步驟和技巧，希望對您有幫助。