糖醋桂魚的制作方法如下：

　　材料：

　　桂魚一尾，青椒半個，紅椒半個，姜絲適量，蔥段適量，料酒適量，番茄醬適量，白糖適量，醋適量，鹽適量，淀粉適量，清水適量，食用油適量

　　步驟：

　　1. 桂魚去鱗、去內臟，洗凈后切成小段，用鹽和料酒腌制15分鐘，腌制過程中每隔5分鐘翻動一次，讓魚塊均勻入味；

　　2. 熱鍋放少量油，用中小火將魚塊煎至金黃色，取出備用；

　　3. 將青紅椒切成丁，姜切成絲；

　　4. 熱鍋放油，加入姜絲和蔥段爆香，加入青紅椒丁炒熟；

　　5. 加入適量的番茄醬，炒勻；

　　6. 加入適量的白糖和醋，翻炒至白糖融化；

　　7. 加入適量的清水，燒開后加入適量的鹽調味，開小火燉煮10分鐘左右；

　　8. 將煎好的桂魚塊倒入鍋中，輕輕拌勻，燉煮5分鐘左右至汁水濃稠；

　　9. 淀粉加水調成糊狀，慢慢加入鍋中攪拌均勻，使醬汁更加濃稠即可關火。

　　糖醋桂魚燒好后上桌，香味濃郁，口感鮮美，色彩艷麗，是一道美味可口的傳統名菜。