桂魚好吃的做法有很多種，以下是其中三種：

　　1. 清蒸桂魚：將桂魚去鱗、去內臟，洗凈后斜片切成小塊，用鹽、料酒、姜片腌制約10分鐘。然后將腌制好的桂魚塊放入盤中，加入蔥結和姜片，上鍋蒸8-10分鐘至熟透。最后取出蒸好的桂魚，淋上生抽和熱油即可。

　　2. 紅燒桂魚：將桂魚去鱗、去內臟，洗凈后斜片切成小塊，用鹽、料酒、姜片腌制約15分鐘。熱鍋涼油，將腌制好的桂魚塊煎至兩面金黃。加入姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒段炒香，然后加入適量的生抽、老抽、糖、醋和清水，大火燒開后轉小火慢燉20分鐘左右，至湯汁濃稠即可。

　　3. 酸湯桂魚：將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘。熱鍋涼油，放入野山椒和小米椒炒香，加入特制酸湯、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調好味道，大火燒開。將碼好味的桂魚肉放入酸湯中煮熟，撒上蔥花即可。

　　以上三種做法各有特色，清蒸桂魚口感鮮嫩，紅燒桂魚味道濃郁，酸湯桂魚酸辣開胃。您可以根據自己的口味和喜好選擇合適的做法來烹飪桂魚。

　　在處理桂魚時，要確保將魚鰓、內臟和黑色膜***清除干凈，以減少腥味。烹飪時間也要根據魚的大小和厚度進行適當調整，以確保魚肉熟透且口感z佳。