洋蔥煮的時候容易變黑的原因是因為它含有硫化物和酵素，這些物質在受到加熱或切割時會導致氧化而使洋蔥變黑。以下是一些方法可以避免洋蔥變黑：

　　1.加入少量醋或檸檬汁：在煮洋蔥的時候，加入一些醋或檸檬汁可以中和洋蔥中的酸性物質，減少氧化的可能性。

　　2.先用沸水焯燙：將洋蔥切絲或切塊后，先將其放入沸水中焯燙一下，然后撈出放入冷水中，這樣可以減少洋蔥受熱時間，減少黑化的可能性。

　　3.加入一些白糖：在煮洋蔥的時候，加入一些白糖可以中和洋蔥中的酸性物質，減少氧化的可能性。

　　4.控制火候和時間：煮洋蔥時不要用太高的火力，時間也不要過長，短時間高溫處理可以減少氧化反應的時間。

　　要讓洋蔥不黑，關鍵是要減少氧化反應的可能性，這需要采取以上的一些措施。