1. 將鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，直到牛肉完全冷卻。

　　2. 取出牛肉，用刀沿著肉紋方向切成薄片。切的時候刀要保持鋒利，用力均勻，不要削得太厚或太薄。

　　3. 如果牛肉有筋或肥肉，可以先將其剔除，再切成片。這樣可以避免筋和肥肉影響口感，也可以使切出的牛肉均勻整齊。

　　4. 切好的牛肉可以放入碗中，倒入一些鹵汁，輕輕拌勻，使牛肉均勻吸收鹵汁，口感更佳。

　　5. 如果不想讓牛肉散開，可以在烹飪前先將牛肉稍微提前放置一段時間，讓其稍微干燥，這樣能夠增加牛肉的韌性，讓其更不容易散開。

　　6. 烹飪時火候也很重要，不要讓牛肉過早出鍋，盡量保持入味的保持牛肉的韌性。