以下是燉牛肉不爛不糊的方法：

　　1. 選用適合燉的牛肉部位，如牛腩、牛尾、牛膝等。這些部位的肉質(zhì)較為韌性，需要長時間燉煮才能變得柔軟。

　　2. 先將牛肉用水焯一遍，去除血水和雜質(zhì)，然后撈出備用。

　　3. 在燉鍋中倒入適量油后，加入蔥姜蒜等調(diào)料爆香。

　　4. 加入牛肉，翻炒均勻。

　　5. 加入適量料酒、醬油、鹽和糖等調(diào)味料，再加入清水或高湯，以蓋過牛肉。

　　6. 開火燒開后改為小火慢燉，燉至牛肉變得柔軟，大約需要2-3個小時。

　　7. 在燉煮過程中，可根據(jù)需要加入土豆、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜增加口感，也可加入一些草藥如黨參、黃芪等增加營養(yǎng)。

　　8. 最后根據(jù)個人口味再次調(diào)整調(diào)味即可。