高纖維的蔬菜包括：
1. 豆類：黑豆、黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豌豆等。
2. 根莖類：胡蘿卜、紅蘿卜、芹菜、甜菜根、蘿卜、竹筍、洋蔥等。
3. 葉菜類：菠菜、芥菜、油菜、生菜、菜心、苦菜、芹菜葉等。
4. 瓜果類：南瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、蘆筍、西蘭花等。
5. 其他：洋蔥、西紅柿、燈籠椒、茄子、胡瓜、豆芽等。
蔬菜中富含纖維素，特別是蔬菜中的植物纖維可以為大腸提供不可利用的纖維素物質，增加糞便的體積，起到刺激腸道蠕動、促進排便的作用。通過食用富含纖維素的蔬菜可以幫助保持腸道的正常功能，預防便秘。
