洋蔥有時會變紫是因為其含有一種化學物質叫做花青素。當洋蔥遭受壓力、氧化或者 pH 值變化時，花青素就會轉化成紫色，導致洋蔥變紫。這種變化通常不會影響洋蔥的味道或者營養成分。事實上，變紫的洋蔥甚至可能更健康，因為花青素具有抗氧化性質，有益于人體健康。