1. 添加適量的水。蕎麥面含有較高的蛋白質(zhì)，如果不加適量的水，面團(tuán)容易變得干硬，不易拉長(zhǎng)。

　　2. 慢慢加面粉。開始時(shí)只需加入一小部分面粉，隨著面團(tuán)漸漸形成，再逐漸增加面粉的量。如果加面粉太快，面團(tuán)容易出現(xiàn)塊狀，難以均勻吸收水分。

　　3. 揉面時(shí)用力適中。蕎麥面容易出現(xiàn)紫紅色汁液，面中的蕓香酸顏色溶解出來。如果用力過度揉面，會(huì)導(dǎo)致蕓香酸顏色流失，影響面條的顏色和質(zhì)感。

　　4. 休面時(shí)不宜過長(zhǎng)。蕎麥面因含有蛋白質(zhì)，易產(chǎn)生酸性環(huán)境，如果休面時(shí)間過長(zhǎng)，可能導(dǎo)致面團(tuán)變酸，影響面條的口感和品質(zhì)。

　　5. 在和面過程中加入一小勺食用油，有助于增加面團(tuán)的柔軟度，使其更容易拉長(zhǎng)。

　　6. 和面時(shí)要用手力較大的動(dòng)作，這樣可以使蕎麥面條筋道有勁。