以下是一些方法可以讓生牛肉變得更嫩：

　　1. 腌制：將生牛肉切成薄片或塊狀，加入一些腌制調(diào)料（如醬油、姜、蒜、料酒、糖、鹽、雞精等），腌制數(shù)小時(shí)或一夜。這樣可以幫助肉質(zhì)松軟，提升肉質(zhì)的鮮美。

　　2. 切片順向切：將生牛肉沿著紋理順向切，這樣切出來的肉質(zhì)更加嫩滑。

　　3. 用植物酵素：將生牛肉用菠蘿、鮮姜或獼猴桃等富含酵素的植物腌制，這些酵素可以幫助肉質(zhì)變得更加嫩滑。

　　4. 加入小蘇打：將生牛肉切成薄片，加入一些小蘇打和水混合，靜置10分鐘，然后用清水沖洗干凈即可，這樣可以幫助去除肉質(zhì)中的脂肪及其他雜質(zhì)，使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　5. 高溫短炒：將生牛肉切成薄片或小塊，用高溫?zé)徨伓虝r(shí)間翻炒，這樣可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。

　　不同部位的牛肉質(zhì)地不同，有些部位比較適合煮熟后食用，有些部位比較適合生食或煎炒快熟食用，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行處理。生牛肉也需要處理好衛(wèi)生問題，確保吃到健康的肉食。