以下是制作好吃又嫩的火鍋牛肉的步驟：

　　1.選擇好牛肉：選擇優質的牛肉，例如肥瘦相間的牛肉片或者火鍋專用的牛肉片，選擇肉眼紋理清晰、色澤鮮亮的部位，這樣制作出來的牛肉更加鮮嫩可口。

　　2.腌制牛肉：將牛肉切成薄片，然后用料酒、鹽、生抽、姜片等腌制10-15分鐘，這樣可以使牛肉更加入味。

　　3.準備牛肉的搭配食材：可以搭配辣白菜、豆皮、冬瓜、豆腐等食材，這些食材口感豐富，可以讓牛肉更加美味。

　　4.用高湯涮牛肉：將高湯燒開，然后將腌制好的牛肉片放入鍋中涮燙，時間不要太長，一般2-3秒即可，這樣保證牛肉鮮嫩。

　　5.調制蘸料：可以根據個人口味調制蘸料，例如麻醬、芝麻醬、蒜泥、醬油等。

　　6.享受美食：將熟的牛肉片蘸上喜歡的醬料，搭配其他食材一起食用，享受美食的同時也可以享受火鍋的樂趣。