蚌埠和盱眙都是中國著名的小龍蝦產區，兩地的小龍蝦各有特色。

　　蚌埠小龍蝦：

　　蚌埠小龍蝦主要產于安徽省蚌埠市。其特點是色澤緋紅，體殼堅硬，肉質豐滿爽口，含油少、辣味濃郁。在加工制作過程中，蚌埠小龍蝦更注重口感和味道的提升，以姜蔥蒜辣為主要調味，使其更加鮮美。

　　盱眙小龍蝦：

　　盱眙小龍蝦主要產于江蘇省淮安市盱眙縣。其特點是色澤鮮艷，體殼柔軟，肉質鮮嫩，含油豐富、味道鮮美。在加工制作過程中，盱眙小龍蝦更注重色、香、味的平衡，采用姜、蒜、花椒、香葉等多種調味料，使其更加細膩。

　　蚌埠小龍蝦口感更加醇厚，盱眙小龍蝦則更注重口感的平衡，兩者各有特色，都是中國美食文化中不可或缺的重要組成部分。