盱眙小龍蝦和潛江小龍蝦是兩種不同的品種，主要區別如下：

　　1. 外觀：盱眙小龍蝦體型較小，顏色較淺，身體呈現出偏紅的顏色，而潛江小龍蝦則較大，顏色較深，身體呈現出偏黑的顏色。

　　2. 味道：盱眙小龍蝦口感細膩，肉質鮮嫩，但味道略顯清淡，而潛江小龍蝦則口感稍偏囂張，肉質更加韌性，味道更加濃郁。

　　3. 生長環境：盱眙小龍蝦主要生長在淡水湖泊、河流等環境中，而潛江小龍蝦則主要生長在長江流域中，因此兩種龍蝦的生長環境不同。

　　雖然兩種龍蝦在口感和風味上略有差異，但都屬于珍貴的水產食材，而且在不同的地區和文化中都有廣泛的應用和消費。