1. 芹菜去掉頂部和底部，用刀將其切成段，每段長度約為3-4厘米。

　　2. 將芹菜段放入冰水中浸泡10-15分鐘，然后撈出放在廚房紙巾上吸干水分。

　　3. 熱鍋涼油，將芹菜放入鍋中翻炒，火力要大一些，手要快一些，將芹菜炒至變色后，加入鹽和雞精調味即可。

　　4. 炒時需經常翻炒，炒至芹菜變色，即時關火。注意，不要過度翻炒，以免芹菜變軟。

　　5. 如果有需要，可以在炒芹菜前將芹菜先焯一下水，這樣芹菜會更脆更好吃。