以下是制作酸菜魚的步驟：

　　材料：

　　- 龍利魚 500g

　　- 酸菜 100g

　　- 姜片 3-4片

　　- 蒜瓣 3-4個

　　- 青紅椒適量

　　- 豆瓣醬 2湯匙

　　- 醬油 1湯匙

　　- 料酒 1湯匙

　　- 糖 1湯匙

　　- 香菜適量

　　- 蔥花適量

　　- 植物油適量

　　步驟：

　　1. 將龍利魚剁成約2寸大小的塊，用鹽和酒腌制至少20分鐘。

　　2. 將酸菜漂洗干凈，瀝干水分，切成小段。

　　3. 姜、蒜切成薄片，青紅椒切成小塊，香菜切碎備用。

　　4. 熱鍋冷油，把魚塊濾干水分，放入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用。

　　5. 留少量油，將姜片、蒜片、豆瓣醬、醬油、料酒、糖炒香。

　　6. 加入酸菜炒勻，加入適量清水煮開，煮5分鐘后加入煎好的魚塊，煮5分鐘。

　　7. 最后加入青紅椒塊、香菜和蔥花，煮沸即可。

　　提示：

　　1. 酸菜中已經有咸味，所以炒酸菜時不需要加鹽。

　　2. 煮魚的時候，要保持火力適中，不要過旺，否則容易讓魚肉變硬。

　　3. 可以在煮魚時加入火鍋底料，增加口感和味道。