涮火鍋牛肉的腌制方法如下：

　　材料：

　　- 牛肉片：500克

　　- 料酒：2湯匙

　　- 生抽：2湯匙

　　- 鹽：1小勺

　　- 紅糖：1小勺

　　- 姜片：5片

　　- 大蒜：3瓣

　　- 香油：1小勺

　　步驟：

　　1. 牛肉片用水漂洗干凈。

　　2. 在一個大碗里，加入料酒、生抽、鹽、紅糖、姜片、大蒜和香油，攪拌均勻。

　　3. 把牛肉片放入碗中，用手攪拌均勻，讓腌料均勻地沾上牛肉。

　　4. 用保鮮膜把碗蓋住，放入冰箱腌制2個小時以上。

　　5. 取出牛肉片，用水沖洗干凈，晾干備用。

　　腌制時間和用量可以根據個人口味和需要進行調整。腌制好的牛肉片可以用來涮火鍋，口感更加鮮美。