餃子在煮的過程中會(huì)發(fā)生一些變化，表現(xiàn)為生沉熟浮的現(xiàn)象。其原因有以下幾點(diǎn)：

　　1. 餃子皮和餡的密度不同，導(dǎo)致在水溫升高時(shí)，皮與餡受到的熱力不同，從而使餃子產(chǎn)生浮沉現(xiàn)象。

　　2. 餃子皮中含有一定量的淀粉，煮熟后淀粉會(huì)溶解成為膠質(zhì)，使餃子變得粘稠，從而使餃子產(chǎn)生浮現(xiàn)象。

　　3. 餃子中的氣體隨著溫度升高而膨脹，從而使餃子產(chǎn)生浮現(xiàn)象。

　　餃子的生沉熟浮現(xiàn)象是由于餃子皮和餡的密度、淀粉的溶解和氣體膨脹等多種因素綜合作用的結(jié)果。