冬天新鮮牛肉的保存方法：

　　1.冷藏保存：將新鮮牛肉放入冰箱中冷藏，溫度控制在0-4°C左右即可。冷藏保存的時間一般不宜超過3天。

　　2.凍藏保存：將新鮮牛肉放入密封袋中，盡量排除空氣，然后放入冰箱冷凍室中凍藏。凍藏保存的時間可長達數個月。

　　3.腌制保存：將新鮮牛肉切成薄片或小塊，加入鹽、糖、醬油等調料腌制，然后放入密封袋中冷藏或凍藏保存。

　　4.熟食保存：將新鮮牛肉煮熟或烤熟后，放在密封容器中冷藏或凍藏保存。

　　無論采用哪種保存方法，都應注意以下幾點：

　　1.保持衛生，避免細菌滋生。

　　2.嚴格控制溫度，避免牛肉變質。

　　3.選擇適宜的包裝材料，盡量排除空氣，避免牛肉氧化。

　　4.合理安排食用時間，避免食用過期食品。