1. 首先將牛肉放在冰箱冷凍室中冷凍20分鐘，這樣可以使牛肉硬度增加，更容易切片。

　　2. 將牛肉放在砧板上，用刀將牛肉的紋路切成一定的角度，這樣可以使牛肉切出的片兒更加美觀。

　　3. 把牛肉橫放在砧板上，用刀將牛肉切成約0.5-1厘米厚度的薄片。

　　4. 如果切片時遇到纖維較粗的部位，可以將刀口稍微傾斜一些，使刀刃更容易破開肉質(zhì)。

　　5. 注意切片時刀口要保持鋒利，刀口要與牛肉垂直，切片時手要穩(wěn)定，動作要均勻，這樣可以保證切出的牛肉片整齊、勻稱。

　　6. 切好的牛肉片可以用沸水焯水或用料酒、生抽等腌漬，然后再進(jìn)行下一步的烹飪。