1.選用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白質(zhì)，可以增加面條的彈性和韌性。

　　2.揉面：將面粉和水混合揉成面團(tuán)，揉面的時(shí)間越長(zhǎng)，面條的韌性越好。

　　3.休面：將揉好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，讓面筋得到充分的休息，面條會(huì)更加有勁道。

　　4.多次揉搓：將面團(tuán)揉成條狀，然后多次搓成細(xì)面條，搓面過(guò)程中可以對(duì)面條施加一定的拉力，可以增加面條的勁道。

　　5.用開(kāi)水煮面：將面條放入沸水中煮熟，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，減少面條變軟的機(jī)會(huì)。

　　6.用冷水過(guò)澡：將煮熟的面條過(guò)一下冷水，冷水可以讓面條更勁道，同時(shí)也可以使面條更容易入味。