以下是一種簡單的帶皮羊肉燉法，可使羊肉又爛又香。

　　材料：

　　- 500克帶皮羊肉（選用顏色深的）

　　- 3顆大蔥，切成大塊

　　- 5瓣大蒜，切碎

　　- 5片姜

　　- 2個八角

　　- 3個草果

　　- 2塊桂皮

　　- 1個香葉

　　- 1小匙花椒

　　- 1小匙大料

　　- 2湯匙料酒

　　- 2湯匙老抽

　　- 1湯匙生抽

　　- 1湯匙鹽

　　- 適量清水

　　步驟：

　　1. 羊肉先入開水中焯水，撇去浮沫備用。

　　2. 熱鍋涼油，加入大蔥、姜、蒜爆炒，加入八角、草果、桂皮、香葉、花椒和大料炒香。

　　3. 加入料酒、老抽、生抽和鹽，翻炒均勻。

　　4. 然后加入羊肉，翻炒均勻。

　　5. 加入足夠的清水，淹沒羊肉，然后開大火燒開。

　　6. 然后把火調小，用文火煮2-3小時，直到羊肉爛透。

　　7. 最后可以嘗嘗湯是否需要再加點鹽和調料，然后就可以裝盤食用啦。

　　注意事項：

　　- 燉的時間越久，肉越爛，口感也越好。

　　- 羊肉燉之前一定要先焯水，這樣可以去除腥味，羊肉會更加香嫩。

　　- 如果喜歡吃辣，可以加入適量的干辣椒或辣椒油。

　　- 如果想讓湯更濃稠，可以加入一些洋蔥或土豆。