1. 紅燒牛肉：將煮熟的牛肉切成小塊，放入油鍋中煸炒至微黃色，加入蔥姜蒜和料酒爆炒，加入醬油、糖、鹽、料酒、八角、桂皮、花椒等調(diào)料，煮至汁濃即可。
2. 蔥爆牛肉：將煮熟的牛肉切成細(xì)絲，加入鹽、料酒、淀粉拌勻，放入油鍋中煸炒至微黃色，加入蔥段和蒜末煸炒，最后加入胡椒粉和醬油調(diào)味即可。
3. 炒牛肉絲：將煮熟的牛肉切成細(xì)絲，加入鹽、料酒、淀粉拌勻，放入油鍋中煸炒至微黃色，加入洋蔥絲和青椒絲翻炒，最后加入醬油、糖、鹽、胡椒粉等調(diào)料調(diào)味即可。
4. 牛肉燴面：將煮熟的牛肉切成小塊，加入水、姜片、蔥段、料酒煮燙，撈出備用。將面條煮熟，加入牛肉、胡蘿卜絲、豆芽等蔬菜，再加入鹽、雞精、醬油等調(diào)味料，燴煮幾分鐘即可。
1.選材處理要講究新鮮豬腰別急著切，先撕掉表面那層白膜，這層膜腥味重，撕干凈能減少異味。淀粉能讓腰花更嫩滑，食用油能防止炒制時(shí)粘連。這時(shí)候腰花剛好斷生，口感最嫩。
