以下是處理新鮮羊腿的方法：

　　1. 清洗：將羊腿用清水沖洗干凈，去除表面的雜質和血液。

　　2. 去骨：用刀將羊腿的骨頭割開，去除骨頭。

　　3. 剁塊：將去骨的羊腿切成大小均勻的塊。

　　4. 腌制：將切好的羊肉塊放在加入鹽、味精、料酒等調料的水中腌制。

　　5. 煮熟：將腌制好的羊肉塊放在鍋中煮熟，可加入姜片、蔥段等調料增加風味。

　　6. 烤制：將煮熟的羊肉塊放在烤箱中烤制，可加入孜然粉、辣椒粉等調料增加口感。

　　7. 切片：烤好的羊肉取出后靜置片刻，待其冷卻后切成薄片即可食用。

　　注意：在處理新鮮羊腿的過程中，要保持清潔衛生，避免污染。要注意火候和調料的使用，使羊肉的口感和味道更佳。