蓮藕不變色的方法有以下幾種：

　　1. 在切藕前，用清水洗凈蓮藕表面，去掉表層的泥沙。然后再用一刀切開蓮藕，并將切面涂上一層鹽巴，放置10分鐘左右，直到鹽巴滲入蓮藕內部。最后再將蓮藕切成需要的大小，就可以防止蓮藕變色了。

　　2. 蓮藕切好后，可以將其浸泡在淡鹽水中10分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣也可以有效防止蓮藕變色。

　　3. 在烹飪蓮藕時，加入一些醋或檸檬汁，可以減緩蓮藕變色的速度。

　　4. 在蓮藕切好后，先將它們焯水燙一下，然后用清水沖洗干凈，這樣也可以防止蓮藕變色。

　　無論哪種方法，都需要注意去掉蓮藕表面的泥沙，并使用清水沖洗干凈。也需要避免蓮藕暴露在空氣中過久，才能使其不變色。