清燉排骨的做法和竅門：

　　材料：

　　500克排骨、1塊姜片、2顆蔥白切段、1湯匙料酒、清水適量、鹽適量、米醋適量、醬油適量、白胡椒粉適量。

　　1.先將排骨焯水去血水，然后用清水沖洗干凈；

　　2.鍋中放入姜片、蔥白、料酒和排骨，加入足夠的清水，煮沸后改成小火燉煮30分鐘；

　　3.燉煮的過程中，不斷地撇去浮沫，以保持湯清，燉煮時間結束后撇去姜片和蔥白；

　　4.加入適量的鹽、米醋、醬油和白胡椒粉，調味至適口；

　　5.再次加熱至湯汁收濃，排骨燉熟后即可食用。

　　竅門：

　　1.焯水和清洗是制作排骨湯過程中必不可少的步驟，可以有效去除排骨表面的血水和雜質，同時也可以減少排骨的腥味；

　　2.燉煮的過程中需要不斷地將浮沫撇去，保持湯清，這樣可以使排骨湯口感更加鮮美；

　　3.調味的時候可以根據個人口味添加適量的鹽、米醋、醬油和白胡椒粉，可以使排骨湯味道更加濃郁，同時也可以去除排骨的腥味。