大蒜含有豐富的硫化物和抗氧化物，這些物質具有很好的抗菌、抗氧化、抗腐敗的作用。大蒜的外層膜和大蒜鱗莖組織細胞壁較厚，難以被微生物侵入，從而延緩了其腐敗的速度。保存大蒜時，需要保持其干燥、通風，避免存放在潮濕、密閉的環境中，也可以延緩大蒜的腐敗速度。