肥牛燉土豆是一道很簡單的家常菜，燉的好吃又爛的關鍵是如何掌握火候和時間。以下是燉肥牛燉土豆的步驟：

　　材料：

　　肥牛肉500克，土豆2個，蔥段1根，姜片5片，料酒2湯匙，鹽適量，雞精適量，清水適量。

　　步驟：

　　1. 肥牛肉洗凈，切成2厘米見方的小塊，放入沸水里焯水，去除血水和腥味。

　　2. 土豆去皮，切成滾刀塊，備用。

　　3. 熱鍋涼油，加入蔥段和姜片，煸炒出香味。

　　4. 放入焯過水的肥牛肉，煸炒至變色。

　　5. 加入料酒，翻炒均勻。

　　6. 倒入清水，沒過肉塊，大火燒開后，轉小火慢慢燉煮。

　　7. 約燉煮40分鐘后，加入土豆塊和適量鹽，繼續燉煮20分鐘左右，直到土豆煮爛。

　　8. 最后加入少許雞精調味，即可關火。

　　提示：

　　1. 煮肉時一定要焯水，否則容易有異味和血水，影響口感。

　　2. 燉煮時火候要適中，火太大容易糊底，火太小則燉不爛。

　　3. 燉煮過程中可適時加水，以保證肉和土豆都被浸泡在水中。

　　4. 雞精可以增加味道，但不要過量，以免影響健康。