腌制火鍋魚片的竅門主要是選用優質的魚肉，并且注意不要過度腌制。下面是具體步驟：

　　材料：

　　活魚一條，姜片、蔥段、料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、雞蛋、淀粉適量。

　　步驟：

　　1.將鮮活的魚進行宰殺、去鱗、去鰓、去內臟和頭部，然后切成薄片。

　　2.將魚片放入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉腌制5-10分鐘，使魚肉稍微入味。

　　3.將一小勺生抽和一小勺淀粉放入碗中，拌勻成蛋黃色，然后將調料均勻地涂抹在魚片上，使其表面均勻粘上淀粉。

　　4.將魚片放入鍋中煮熟，直到魚肉變白且表面產生白色氣泡，然后撈出。

　　5.將撈出的魚片放入涼水中浸泡，使其更加鮮嫩、滑嫩。

　　6.將魚片瀝干水分，放入火鍋中即可。

　　注意事項：

　　1.選擇新鮮的魚，并在腌制過程中不要過度用力抓揉魚肉，否則會導致魚肉過于緊實，口感會變得硬。

　　2.將淀粉調料均勻涂抹在魚片表面，可以起到保護魚肉的作用，防止其在燙火鍋時過度收縮。

　　3.在煮魚片時，要保證火候適中，不要燙得太久，以免魚肉變老、口感變差。