煮銀耳湯可以使用冷水或熱水下鍋，具體方法如下：

　　1. 冷水下鍋：將洗凈的銀耳放入鍋中，加入足夠的水，冷水下鍋，然后用中火煮開，再轉小火慢慢煮爛，煮至湯汁濃稠即可。

　　2. 熱水下鍋：將洗凈的銀耳放入鍋中，加入足夠的熱水，然后用中火煮開，再轉小火慢慢煮爛，煮至湯汁濃稠即可。

　　無論使用冷水還是熱水下鍋，都需要注意火候和時間，以確保銀耳煮爛，湯汁濃稠，味道鮮美。