麻辣小龍蝦炒菜步驟如下：

　　1. 準備鮮活的小龍蝦，清洗干凈，去掉頭部和泥腸。

　　2. 準備姜、蒜、青蔥、干辣椒、花椒等調料。

　　3. 鍋中倒入適量油，加入姜、蒜、青蔥爆香。

　　4. 加入干辣椒、花椒炒香。

　　5. 加入小龍蝦翻炒。

　　6. 加入料酒、醬油、鹽、糖、味精等調料，炒勻。

　　7. 加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮一會兒。

　　8. 最后加入香菜，炒勻即可。

　　炒制時火候要適中，小龍蝦不能太久煮，否則口感會變得比較硬。最后加入香菜可以增加整道菜的香氣和口感。