蝦皮的白色和紅色是由于不同種類的蝦制成的。通常，白色蝦皮是由白蝦制成的，而紅色蝦皮則是由紅腳蝦或紅尾蝦制成的。這些蝦的外殼顏色不同，導致蝦皮顏色也不同。蝦皮的顏色還受到制作過程的影響，如曬干的時間和溫度等因素。