為了保持蝦皮不變色，您可以采用以下幾種方法：

　　1. 暴露保存法：買回來的海鮮干貨如蝦皮，都含有一定的潮氣，所以比較容易霉變。的方法就是把它們放在干燥通風處風干。您可以用干凈的白紙將蝦皮包好，然后在白紙上打幾個小洞，將其放在竹籃內并懸掛在避光通風處。

　　2. 冷藏保存法：常溫下不適合保存蝦皮，因為蝦皮中的蛋白質腐敗變質，容易產生微生物和有毒的致**物。將蝦皮放在冰箱里冷藏保存可以保證蝦皮的新鮮度并避免營養物質流失。

　　3. 密封保存法：無論您選擇暴露保存還是冷藏保存，密封都是關鍵。蝦皮風干后應放入密封袋或罐中，并盡量排出袋內空氣，確保完全密封。如果您想要更好地保護蝦皮，可以在密封袋里放幾瓣剝開的大蒜，這樣做可以延長干制海產品的保存時間。然后，將密封袋或罐放在陰涼、通風且日光照射不到的地方。

　　烘干保存法也是一個有效的選擇。您可以將蝦皮洗凈后去掉沙子和蛋白質分解物，在鍋里用小火***焙干后，分裝放入冰箱中保存。這樣做不僅可以防止蝦皮變色，還能確保其長時間保存并保持鮮美口感。

　　不論采用哪種方法保存蝦皮，都應該確保密封好以避免空氣接觸導致氧化和變色。建議盡快食用以確保食品新鮮和安全。