以下是一些技巧，可以幫助你切冬筍時不會碎：

　　1. 上下切法：將冬筍豎直地放在切板上，從上面切下一片，然后將冬筍翻轉過來，從下面切下一片。這樣可以避免冬筍斷裂。

　　2. 斜切法：將冬筍斜著放在切板上，用刀沿著它的紋理斜著切下去。這樣可以保持冬筍的完整性。

　　3. 冰水泡發：在切冬筍之前，將它浸泡在冰水中約30分鐘，這樣可以使冬筍更加堅硬，切起來更容易。

　　4. 蒸煮后再切：先將冬筍蒸煮一段時間后再切，這樣可以使冬筍更加柔軟，切起來也更容易。

　　5. 使用鋒利的刀：使用鋒利的刀可以更容易地切開冬筍，避免它碎裂。

　　希望這些技巧可以幫助你切冬筍時不會碎。