以下是煮白鱔魚的步驟：

　　1. 準(zhǔn)備材料：白鱔魚、蔥姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、花生油、糖、香菜。

　　2. 將白鱔魚洗凈，剖開，用刀背把鱗片刮掉，再用小刀在魚皮上切幾個口，放在碗中加入鹽、料酒腌制20分鐘。

　　3. 鍋中燒熱花生油，放入蔥姜爆香。

　　4. 將腌好的鱔魚瀝干水分，并放入鍋中煎炸至兩面金黃色。

　　5. 加入適量的水，再加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖，調(diào)味后用中小火煮20分鐘。

　　6. 最后加入香菜點綴即可。

　　小貼士：

　　1. 白鱔魚肉質(zhì)松軟，需要輕柔地處理，避免斷裂。

　　2. 煎炸鱔魚時要掌握火候，煎至兩面金黃色即可。

　　3. 調(diào)味時可以根據(jù)個人口味適量增減，但要注意不要放太多鹽。