白蘿卜燉不爛發脆可能是由于以下幾個原因：

　　1. 燉的時間不夠長：白蘿卜的纖維比較粗，需要時間慢慢燉煮才能軟化。如果燉的時間不夠長，就會導致白蘿卜燉不爛。

　　2. 火候不對：白蘿卜燉的時候火候要適中，太大的火會讓白蘿卜表面變硬，內部仍然很硬，而太小的火又會導致燉不爛。需要根據實際情況調整火候。

　　3. 切片太厚：如果白蘿卜切的太厚，中間部分就會比較難煮爛，容易發脆。在燉白蘿卜的時候，切片要盡可能的薄。

　　4. 其他調料的影響：有些調料的酸度過高，會使白蘿卜失去纖維，導致燉不爛。在燉白蘿卜的時候，要慎重選擇調料。