以下是讓豬肝炒得嫩的一些技巧：

　　1. 在炒豬肝前先將其浸泡在鹽水或牛奶中約20分鐘，然后用清水沖洗干凈。這個方法可以去除豬肝的腥味，同時讓豬肝更加嫩滑。

　　2. 切豬肝時，要注意切片要薄，切面不能有過多的筋膜，這樣炒出來的豬肝會更加嫩。

　　3. 在炒豬肝時，可以先將豬肝煮一下，這樣可以去除血水和一些腥味，同時也能讓豬肝更加嫩滑。

　　4. 炒豬肝時，可以加入少許淀粉和料酒，這樣可以使豬肝更加嫩滑。

　　5. 在炒豬肝時，可以先用高溫爆炒一下，然后用中小火炒至熟透，這樣可以使豬肝更加嫩滑。

　　6. 炒豬肝時不要過度炒熟，否則會變硬，影響口感。適當掌握好火候，讓豬肝炒到七分熟即可。