茄汁鯧魚是一道美味又健康的菜肴，下面是幾個制作竅門：

　　1.選擇新鮮的鯧魚，洗凈切塊后用鹽和酒腌制片刻，這樣可以去除腥味。

　　2.一定要先用油把魚塊煎至金黃色，這樣可以加強魚肉的口感和香味。

　　3.挑選好品質的西紅柿和洋蔥，切成丁狀狀，用姜蒜爆香后加入西紅柿和洋蔥翻炒。

　　4.加入適量的水和鹽燒開，將鯧魚塊放入，燒到魚肉熟透為止。

　　5.最后淋上一些生抽和香菜，這樣可以增加茄汁鯧魚的美味味道。

　　6.如果希望口感更加清爽，可以在魚塊上放一些青椒和紅椒。

　　注意：烹飪過程中要注意火候，不要煮過頭了，否則魚肉會變得硬而口感變差。