烤五花肉腌制時，一般不需要去皮。因為五花肉的脂肪分布在肉里和皮下，而烤制過程中，脂肪會融化，滲透到肉里，使得肉質更加鮮嫩多汁。如果去掉皮，會使得五花肉的口感變得較為干燥，影響味道。如果您個人不喜歡五花肉的皮，可以根據自己的口味進行處理。