小龍蝦去頭是為了提取其中的肉質部分，因為龍蝦頭部的肉質相對較少而且不易取出。龍蝦的尾部和腹部有更多的肉質，所以通常只保留這些部分進行食用。去頭后，龍蝦的尾部和腹部可以更方便地進行烹飪和食用。龍蝦頭部有一些內臟和消化系統，去掉頭部可以避免這些部分對食品的口感和味道產生影響。