以下是一些切牛肉的技巧，可以讓牛肉更容易煮熟，更加嫩滑：

　　1. 切薄片：將牛肉切成薄片，比如說厚度約為 1/4 英寸左右。這樣可以縮短烹飪時間，讓肉煮熟得更快，也不容易變老。

　　2. 別切過細：將牛肉切成太細的絲狀，容易導致烹飪時過度干燥，肉質變老，所以不要切得太細。

　　3. 垂直切割：盡量將牛肉與紋理垂直地切割，這樣可以避免纖維斷裂，從而保持肉質更加嫩滑。

　　4. 敲打：使用錘子或者其他工具敲打牛肉，可以讓肉質更加松軟，也更容易煮熟。

　　5. 牛肉切片之前，先將牛肉放在冰箱里冷凍 20-30 分鐘，再拿出來切片，切得更加均勻，肉質也會更加鮮嫩。

　　6. 煮牛肉時使用醬油腌制，這樣可以增加牛肉口感的鮮美和嫩滑度。

　　無論用什么方法切牛肉，切好后一定要烹調至熟，不可生食，以免引起食物中毒。